Польза и информация о продуктах
Закваски
Закваска – смесь определенных культур молочнокислых бактерий или дрожжей. Используется для заквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов: сыра, йогурта, простокваши, кефира, и т. д. Закваску для молочных продуктов получают: из сычуга травоядных, из грибковых культур - кефирный грибок, болгарская палочка, ацидофильная палочка, швейцарская палочка и др., из уже сбродивших продуктов, например, сметаны. В частности, полезные свойства молочных продуктов, заквашенных болгарской палочкой, были изучены И. И. Мечниковым, а соответствующий продукт получил название «Мечниковской простокваши».