Сейчас вы находитесь на:
Главная / Посетителям / Польза и информация о продуктах / Статьи о молоке / Топленое молоко
Польза и информация о продуктах
Топленое молоко
В старину топленое молоко готовили следующим образом: в глиняный горшочек наливали молоко, ставили в русскую печь (после того как она протопилась) и там оно томилось несколько часов, приобретая кремовый цвет, а сверху образовывалась поджаристая жирная пленка из сливок.
В промышленных условиях топленое молоко получают путем нагревания его до 95°С с выдержкой при этой температуре в течение 3-4 часов. Во время выдержки – томления, оно приобретает нежно-кремовый цвет, который обусловлен нахождением в нем особых веществ – меланоидов, образовавшихся в результате взаимодействия белков с молочным сахаром при высокой температуре. Они же обеспечивают характерный вкус и аромат топленого молока.
